北九州技の達人を認定（敬称略）

　本市では暮らしに身近な分野を含む全ての産業分野を対象に、産業振興や市民生活の向上に貢献している優れた人を認定・表彰しています。

• ●小長光証＝バーテンダー
• ●島田暄子＝婦人服仕立職
• ●平成孝＝調理師（西洋料理、氷彫刻）
• ●久恒揚吉＝畳工
• ●三重野直＝調理師（西洋料理）
• ●村山幸穂＝ピアノ調律師
• ●幸縁＝和服仕立職

　問い合わせは産業経済局雇用政策課　TEL093・582・2419へ。

問い合わせは産業経済局食の魅力創造・発信室　TEL093・582・2080

旬を食べよう！ 地元いちばん

井上泰三さん

　北九州の郷土料理「ぬか炊き」を地域の食文化として市内外に発信していこうと、昨年北九州ぬか炊き文化振興協会が発足しました。同協会会長の井上泰三さん（山一物産）にぬか炊きについて話を聞きました。

■全国でも珍しい、ぬかみそを加えて青魚を炊き込む「ぬか炊き」

　ぬか炊きは、江戸時代から豊前国に伝わる伝統料理です。全国的にぬかみそを調味料として炊き込む料理は珍しく、小倉城下に伝わる独自の食文化と言えます。

■ぬか床のルーツは江戸時代

サバのぬか炊き

　ぬか床の初見資料は江戸時代初期で、小倉城を築城した細川忠興とその息子・忠利との間の書状に「ぬかみその味がよく、満足した」旨の記述が残っています。その後、小笠原氏の初代藩主・忠真もぬか漬けを好み、この頃にぬか漬けが城下へ広まったと言われています。

　ぬか炊きのルーツは定かではありませんが、豊前地方には生のイワシを塩とぬかで漬け込む「へしこ」に近い食文化があり、ぬか炊きへと調理法が変化したとも考えられます。

■ぬか炊きは健康を保つ栄養素がたっぷり

　ぬか炊きは、ぬかみそと青魚の栄養を丸ごと取ることができます。整腸作用やカルシウム吸収促進などの効果が見込まれ、青魚から溶け出した必須脂肪酸が含まれる煮汁と一緒に食べるとさらに栄養価がアップします。

■北九州ぬか炊き文化振興協会の活動

▲「福岡のおいしい幸せ」大晩餐会にてぬか小町が小川福岡県知事（写真中央）と一緒にぬか炊きをPR

　家庭で作られてきたぬか炊きは、ぬか床の保有率の減少とともに家庭料理として登場する機会が減ってきました。一方、ぬか炊きを作る事業者や飲食店は徐々に増えてきており、これらの事業者が協会を結成し、ぬか炊きを地域の名産品としてPRしていこうと活動を開始しています。

　問い合わせは同協会　TEL093・372・7939（山一物産）へ。