令和3年12月15日号　特集

豊前海一粒かき

曽根干潟沖の豊かな海が育てた「濃厚な味」

　「豊前海一粒かき」が育つのは、豊前海に面した曽根干潟沖の海。その一角、門司区恒見沖に私がカキを育てているカキ棚があります。1~3月のカキが一番おいしくなる時季、直売所には旬のカキを求めて、市内はもちろん県外からも大勢の方が来られます。中には「カキは苦手だったけど、ここのカキを食べたら好きになった」という方もいらして、励みになります。 水揚げしたカキは直売所と卸売市場に出すほか、最近では東京のオイスターバー、これは日本各地から厳選したカキを出すお店ですが、そうした専門店にも出荷しています。

豊前海北部漁協恒見支所　江口 英利さん

　プランクトンが豊富な干潟沖の海で育った豊前海一粒かきは大粒で、味も濃厚。身入りが良くなるように、生育中に一度陸に揚げ、殻に着いたフジツボや藻をよく落として海に戻すほか、出荷前に紫外線で殺菌処理を加えるなど、安心して食べてもらえるよう、手間を惜しまず育てた一粒一粒を、多くの方に味わってほしいと思います。

若松潮風®キャベツ

潮風と赤土のコラボが生んだ「極上の甘み」

松浦ファーム　松浦 剛さん

　若松潮風®キャベツの特徴は、まろやかで濃密な甘みです。広島の有名なお好み焼き店で「このキャベツがいちばん！」と重宝されるなど、県外にもファンを広げています。

　独特の甘みを生むのは、若松ならではの潮風と赤土です。玄海灘から絶え間なく吹きつけるミネラル豊富な潮風が強い甘みを育み、赤色褐色森林土と呼ばれる赤みがかった粘着質の土壌が、ひと玉ひと玉をぎゅっと詰まった巻きの良いキャベツに育てます。畑に撒く有機牡蠣殻石灰も、病気知らずの元気なキャベツを届ける工夫の一つ。地元JAのキャベツ部会でも、「肥料はいつ、どのくらい与えたか」など、独自の安全基準を作ってチェックするなど、安全・安心なキャベツをお届けする努力を重ねています。

　煮て、蒸して、もちろん生でも、若松潮風®キャベツの楽しみ方は工夫次第で無限に広がります。皆さんもぜひ、旬の甘みを味わったあとは、自信のレシピをSNSなどで紹介してください。

「若松潮風®キャベツ」は、北九州農業協同組合の登録商標です。