2月の野菜（ブロッコリー、ほうれん草、青ねぎ）

更新日 : 2026年9月17日

ページ番号：000004964

ブロッコリー
ほうれん草
青ねぎ

ブロッコリー

　ブロッコリーは、小さな蕾（つぼみ）の集まりである「花蕾（からい）」を食用とするキャベツの仲間です。同じ分類の野菜に、白い花蕾を持つカリフラワーがあります。
　日本では1960年代にまずカリフラワーが急速に普及しましたが、1980年代に入ると緑黄色野菜であるブロッコリーの栄養価の高さが注目され、一気に普及が進みました。その人気に押される形で、かつてのカリフラワーに代わり、現在ではブロッコリーが食卓の定番となっています。
　一般的には鮮やかな緑色が主流ですが、近年では黄緑や白、紫などの品種も目にします。ビタミンCをはじめ、カロテン、ビタミンB1・B2、ミネラルを豊富に含む健康野菜であり、サラダや和え物、炒め物など幅広い料理に彩りを添えてくれます。

ほうれん草

　黒海東岸のカフカス地方からイランにかけて自生する一年草で、古くはペルシャ（現在のイラン）で栽培が始まったとされています。品種には、葉が薄く切れ込みが深い「東洋種」と、葉が厚く丸みを帯びた「西洋種」がありますが、現在流通しているものの多くは、両者の良さを併せ持った交配種です。
　ビタミンA、ビタミンC、鉄分を豊富に含む緑黄色野菜の代表格ですが、かつては細胞内の「シュウ酸」による強いアクがあるため、下茹でしてアク抜きを行うことが必須とされてきました。しかし、近年では、シュウ酸の含有量を抑えた品種改良が進み、生のまま美味しく食べられる「サラダほうれん草」も普及しています。

青ねぎ

　青ねぎは主に「九条細ねぎ」系の品種を指し、土寄せを行わずに育てることで、白い「葉鞘（ようしょう）」部を少なくし、長く伸びた緑の「葉身（ようしん）」部を利用するのが特徴です。
　その代表格として知られるのが「博多万能ねぎ」です。かつて白ねぎが主流だった関東において、彩り豊かな薬味や汁の実として年間を通じて親しまれるようになり、そこから全国的に青ねぎの利用が広がりました。料理を引き立てる爽やかな風味は、今や日本の食生活に欠かせないものとなっています。